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SABOR DE SPROTA DA FÉ E REGIÕES HISTÓRICAS
À convite da SETUR – Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo, Mundo Mesa e Senac-SP, a revista VL – Viagem + Luxo, através do seu caderno gastronômico VL Chic Food, participou da maratona de visita aos produtores, restaurantes e charcutarias que fazem parte do programa Sabor de SP – Rota da Fé e Regiões Históricas. Durante uma semana, jornalistas, influenciadores e profissionais do trade turístico vivenciaram o rico cenário gastronômico do interior paulista, uma mistura de cultura, tradição e paladar afetivo das seguintes cidades: Guaratinguetá, Cunha, Cruzeiro, Bananal, Queluz, Silveiras, São José do Barreiro e Lorena Por LUIZ FRANÇA |
RESTAURANTE PORTO DA SERRA Instalado em um ambiente bucólico e aconchegante, o Porto da Serra é uma das atrações mais prestigiadas em Guaratinguetá. No comando da casa está o chef Rodrigo Germano, expert na preparação de pratos à base de peixes (destaque para as trutas), carnes nobres (Steak Black Angus) e a requisitada Costela no Bafo, carro-chefe do restaurante, cujo preparo é uma tradição familiar que até hoje faz as honras da casa.
Após a degustação dos pratos elaborados por Rodrigo, a pedida é se espreguiçar nas redes instaladas no local, ou caminhar por uma trilha que convida os visitantes a interagir com a natureza. Funcionando somente nos finais de semana e feriados, o Porto da Serra é endereço obrigatória para familiares e grupos de amigos.
Na sequência, entrada do restaurante, salão interno, chef Rodrigo Germano, Crocante de Truta, Cachaça Tá na Goela e o Steak Black Angus |
RESTAURANTE PORTO DA SERRA
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CACHAÇARIA ARTESANAL VELHO JOÃO Os irmãos Afonso e Júlio Rossato seguem o legado deixado pelo avô fundador da Cachaçaria Rossato, criada em 1943, atualmente denominada Cachaçaria Artesanal Velho João. Até hoje, a cachaça é elaborada artesanalmente, em pequenos lotes, seguindo métodos tradicionais que valorizam a matéria-prima local e os processos manuais de destilação.
A fabricação é sazonal, e para aqueles interessados na bebida, ela é somente comercializada no próprio local da cachaçaria, onde o visitante terá a disponibilidade de experimentar a pinga em várias versões de envelhecimentos, como em barris de carvalho, jatobá e amburana. Diversificando sua produção, a Cachaçaria Artesanal Velho João também produz licores com frutas brasileiras.
No universo da Cachaçaria Velho João, o visitante experimenta a cachaça em várias versões de envelhecimentos |
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CACHAÇARIA VELHO JOÃO
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SUZANA SHIITAKE A engenharia agrícola ambiental Suzana Lopes de Araújo, dona da empresa Suzana Shiitake, é pioneira na prática da fungicultura em Cunha, atuando há mais de 30 anos na produção de cogumelos. Em seu sítio, ela produz variedades como shiitake e shimeji, entre outros, abastecendo restaurantes, empórios e supermercados. Incentivando o turismo rural, sua propriedade está aberta para visitação, onde o interessado terá acesso às estufas, para conhecer as etapas de cultivo dos fungos, com direito a degustação.
Para prolongar a experiência, o sítio de Suzana dispõe de um pequeno restaurante, onde cada um poderá experimentar pratos elaborados com os cultivos locais. Entre os destaques, a Lasanha de Cogumelos e a Moqueca de Cogumelos (a mais pedido) servida com farofa crocante de soja e arroz branco. É necessário reserva antecipada.
No topo, o cultivo de cogumelos nas estufas. Acima, Suzana Lopes de Araújo, ceviche de shimeji e produtos em conservas |
SUZANA SHIITAKE
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SEMPRE OLIVAS O Sempre Olivas é um espaço de 30 mil m² integrado por 3 unidades: Parque das Oliveiras, Casa do Azeite e Bar de Azeites. Especializado na produção de azeite extravirgem, o local propõe uma imersão nas oliveiras, do pomar ao processo de transformação em azeite (Casa dos Azeites) e na experiência do seu sabor (Bar de Azeites). Tudo isto durante uma visita guiada pela propriedade, onde o visitante poderá conferir, com uma degustação, aspectos sensoriais como frescor e notas herbáceas, marcas registradas dos produtos da marca.
Ao todo, são 240 oliveiras plantadas, nas variedades Arbequina, Koroneiki, Arbosana, Grappolo e Picual. Para uma experiência completa, o Sempre Olivas dispõe, no Bar de Azeites, diversos pratos elaborados com azeite extravirgem, entre outros, a Posta de Bacalhau com farofa crocante.
O Sempre Olivas é um espaço de 30 mil m² integrado por 3 unidades: Parque das Oliveiras, Casa do Azeite e Bar de AzeitesSEMPRE OLIVAS
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CHARCUTARIA ESTAÇÃO DOM PEDRO A locomotiva da Charcutaria Estação Dom Pedro, em Cunha, é um dos principais atrativos turísticos da região. Trata-se de uma locomotiva do início do século XX totalmente restaurada e instalada às margens da rodovia Cunha–Paraty (SP-171). A charcutaria funciona no interior dessa estrutura, adaptada para receber visitantes e comercializar produtos artesanais.
Aspecto externo da Charcutaria Estação Dom Pedro, com sua locomotiva datada do início do século XXÀ frente do empreendimento está o mestre charcuteiro Francisco José Vilar Cunha. No local, os visitantes encontram embutidos artesanais, como salames, pastrami, bacon e defumados; degustação de produtos e vista panorâmica para a Serra da Bocaina. O complexo turístico também agrega uma cervejaria artesanal (Caminho de Ouro) e uma loja de chocolate (Chocolate Imperatriz).
Salames, queijos artesanais e linguiças harmonizam com um extravirgem de qualidade. Abaixo, tábua da Cervejaria Caminho do Ouro |
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CHARCUTARIA ESTAÇÃO DOM PEDRO
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KALLAS DA SERRA O restaurante é um local bastante frequentado em Cunha, parada obrigatória para quem visita a região. Oferece culinária caipira e comida caseira, com destaque para pratos preparados com ingredientes da região. No comando da cozinha do Kallas da Serra está Regina Célia Gonzaga Novaes (sua especialidade é o preparo do festejado Porco na Lata, uma iguaria tradicional da culinária caipira de estados como Minas Gerais, Goiás e São Paulo), enquanto seu marido produzir um vinho de framboesa feito com a fruta colhida nas redondezas.
Ambiente convidativo, o restaurante dispõe de um bucólico jardim externo que proporciona vista para a serra, além de redes para relaxar e espaço para descanso. Há também uma loja que comercializa produtos artesanais; diversas compotas de doces e geleias; cachaças e conservas.
No topo, entrada do restaurante, quintal da casa e Regina Gonzaga Novaes. Acima, aspecto interno com o empório e sugstões da comida caseiraKALLAS DA SERRA
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1300 ESTATE 1300 Estate é um empreendimento voltado ao enoturismo. As atividades principais são o cultivo de uvas, fabricação de vinhos e azeites extravirgem, além de atividades de restaurante, hospedagem e turismo rural. A vinícola é comandada pela sommelière Luiza Sannomiya e o engenheiro agrônomo Adriano, responsável pelo projeto agrícola e pelos vinhedos. O casal adquiriu a propriedade em 2020 e desenvolveu a vinícola a cerca de 1.300 metros de altitude, origem do nome 1300 Estate.
Detalhe externo, sala de amazenagem do azeite e o casal Luiza e AdrianoAo todo, o local dispõe de oito hectares ocupados por uvas Chardonnay, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Viognier, Tempranillo, Tannat e Pinot Noir. A linha de produção oferece opções de rótulos espumantes, brancos e tintos. Em 2025, a Câmara Municipal de Cunha aprovou uma moção de congratulações citando nominalmente "Adriano e Luiza, proprietários do 1300 Estate", em reconhecimento às premiações conquistadas pelos vinhos da vinícola.
Salão para degustação com harmonização de embutidos. Acima, linha de frente da 1300 Estate |
1300 ESTATE
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APIÁRIO BALACO BRABO O local é conhecido pela produção de mel silvestre, extrato de própolis verde e produtos derivados das abelhas, que são comercializados em empórios e lojas especializadas da região. As caixas de abelha do Apiário Balaco Brabo estão espalhadas entre as serras da Bocaina e da Mantiqueira, distribuídas entre dezenove propriedades, o que garante a variedade da florada.
Há a possibilidade de visitar gratuitamente o apiário em pequenos grupos, seguindo rigorosamente o protocolo, que inclui vestir o traje de apicultor, observar a organização da colmeia, localizar a rainha e provar mel diretamente do favo.
Degustação do mel, caixa com as molduras onde o mel é produzido e o processo de engarrafamento manualAPIÁRIO BALACO BRABO
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ESSÊNCIA DO VALE O local é uma iniciativa do casal Helena Cristina Ferreira Naufel e Augusto Muzzi. Juntos, eles criaram. em 2002, a Essência do Vale, após trocar de residência na cidade de São Paulo para uma fazenda em Cruzeiro, em busca de um estilo de vida mais salutar, voltado à produção de alimentos mais saudáveis, adotando uma produção totalmente artesanal.
Hoje, a Essência do Vale é um misto de empório, restaurante e pousada. Produz doces, geleias, molhos, patês, temperos e outros itens naturais; e oferece uma culinária voltada para uma alimentação saudável e caseira, com ausência de produtos industrializados – destaque para os pratos autorais a base de carnes, frangos, peixes e risotos.
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ESSÊNCIA DO VALE
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CAFETERIA PANTEÃO Pioneira na cidade de Cruzeiro, a Cafeteria Panteão trabalha somente com cafés de grãos selecionados e preparados com métodos variados. Fundado por Danielle Alves e Paulo Mourão, o espaço tornou-se uma referência gastronômica na região do Vale do Paraíba, integrando inclusive rotas turísticas estaduais. No local podemos pedir desde expressos intensos e cappuccinos cremosos até opções filtradas, cold brews e drinques criativos como iced coffees.
O barista da casa costuma entreter os visitantes com um bate-papo didático, comentando, aos interessados, as origens dos grãos, oriundos de pequenos produtores locais; os diversos métodos de preparos do café e os recomendados acompanhamentos adequados para fluir na harmonização. O ambiente interno da cafeteria é bastante convidativo.
CAFETERIA PANTEÃO
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FAZENDA RESGATINHO Ao ser indagado a respeito da sua propriedade, Alexandre Rezende não se faz de rogado. Diz ele: “Visitar a Fazenda Resgatinho não é apenas uma jornada culinária; é uma experiência completa que nutre a alma, o paladar e o espírito. É uma oportunidade de se conectar com a riqueza da terra e a autenticidade da cultura brasileira”. Com uma trajetória de 40 anos na cidade de Bananal, a Cachaça Resgatinho conquistou, em 2024, Medalha de Prata no concurso Cachaça-SP, promovido pela SAA-SP.
O alambique é conduzido pelo próprio Alexandre, anfitrião mais que perfeito em visitas guiada no local, para apresentar todo o processo de criação de sua cachaça. Além da premiada pinga, a fazenda produz licores com frutas da propriedade; açúcar mascavo, melado e rapadura, esta última até hoje feita em um tacho de cobre herdado do avô de Alexandre. Nele também são preparados doces de limão-cravo, laranja-da-terra, goiabada e bananada, seguindo receitas familiares.
FAZENDA RESGATINHO
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MAVIC BISCOITOS A empresa foi criada cerca de 28 anos por Sandra Torino. No início, ela se embrenhou em reproduzir receitas tradicionais de família, precisamente iguarias extraídas do livro de receitas de sua avó. A demanda foi tão receptiva que atualmente ela produz aproximadamente 2 toneladas de biscoitos por mês. Entre os produtos mais procurados estão: Araruta, Trancinha, Finlandês, Fubá com erva-doce, Goiabinha, Casadinho, Nata, Flor de Goiaba, Flor de Ninho e Biscoito de Café.
Ao lado do filho, Sandra incrementa a Mavic Biscoitos com receptivos deliciosos. Aos finais de semana, a casa serve um café da manhã em sistema self-service, com iguarias que remetem aos valores afetivos familiares: bolinho de chuva, geleia de goiaba, minipão de queijo e bolos.
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BISCOITOS MAVIC
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QUEIJARIA SANTA VITÓRIA A queijaria faz parte do complexo da Fazenda Santa Vitória, um hotel-fazenda e destino de turismo rural no interior paulista. Tudo começou em 2022, atendendo pedidos dos hóspedes da fazenda, que queriam levar para casa o iogurte – reconhecido em concursos nacionais – servido no café da manhã. Além do iogurte, a Queijaria Santa Vitória produz os macios queijos Alecrim – também premiado –; o Tomilho, elaborados com ervas cultivadas na própria fazenda; o Meia Cura, que se tornou referência, com versões tradicionais e maturadas com ervas na casca; e o Urucum, outro enaltecido em competições, de casca alaranjada e sabor levemente amanteigado.
As degustações são individuais ou em grupo, sempre mediante agendamento prévio. Interessados em participar de visitas monitoradas, costumam percorrer a queijaria para conhecer todo processo de produção, seguido de degustação dos queijos harmonizados por espumantes e produtos locais.
QUEIJARIA SANTA VITÓRIA
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TREMPE RESTAURANTE Sob o comando do chef Matheus Gontijo, o Trempe Restaurante ocupa espaço em um centro cultural da cidade de Silveiras, endereço muito utilizado para eventos, exposições e pequenos shows de música ao vivo. Sua ativação presta homenagem à memória dos tropeiros que pernoitavam na cidade, ponto estratégico das viagens que ligavam o Sul do estado à cidade de Sorocaba. O Trempe dispõe de mesinhas ao ar livre, onde são servidos pratos tradicionais da Culinária Tropeira, com destaque para a Farofa de Içá com ora-pro-nóbis crua e a Costela de Porco com Quirera.
Outros preparos muito requisitados são o Porco na Lata, Torresmo Tropeiro e Linguiça de Fumeiro acompanhada com pão e vinagrete. Vale a pena também experimentar as pizzas servidas no local, com fermentação lenta. Como sugestão de bebidas para harmonizar com os pratos, a Caipirinha de Limão-Cravo é muito solicitada. Como sobremesa, o delicioso Doce de Leite caseiro e o Doce de Limão-cravo.
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TREMPE RESTAURANTE
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TULA – BAR E RESTAURANTE O Tula - Bar e Restaurante está instalado em uma antiga propriedade residencial reformada no bairro Cruz, em Lorena. O ambiente interno remete a um clima praiano, com iluminação tênue e música ao vivo. A casa dispõe, no cardápio, pratos autorais criados pelo chef Pedro Rocha, conhecedor da culinária peruana, com leve sotaque da gastronomia nordestina.
Entre temperos e sabores, o chef privilegia receitas à base de frutos do mar e peixes, acompanhados por drinques autorais de cachaça e outros destilados. Entre os destaques, entradas como ceviches e tartares, e pratos quentes que desfilam entre polvos, carnes e massas. Entre os ingredientes utilizados na elaboração do seus pratos, o chef Pedro não abre mão da geleia de Cambuci; de fartas porções de cogumelos e queijos provenientes de fornecedores regionais.
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TULA – BAR E RESTAURANTE
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